Приготовление белой фасоли с предварительным замачиванием позволяет получить нежную и вкусную основу для различных блюд. Правильная технология варки сохраняет питательные вещества и улучшает усвоение продукта.

Подготовка фасоли к варке

Белую фасоль перебирают, удаляя поврежденные и сморщенные зерна. Промывают в холодной воде до прозрачности стекающей жидкости. Замачивают в большом количестве воды — на одну часть фасоли три части воды. Время замачивания составляет 8-12 часов, оптимально оставить на ночь. В жаркую погоду емкость с замачиваемой фасолью ставят в прохладное место. После замачивания воду сливают — она содержит вещества, вызывающие газообразование. Набухшую фасоль промывают под проточной водой.

Процесс варки фасоли

Подготовленную фасоль заливают свежей холодной водой в соотношении 1:3. Кастрюлю используют с толстым дном для равномерного прогрева. Варку начинают на сильном огне, после закипания уменьшают нагрев до минимума. Пену, образующуюся при кипении, снимают шумовкой. Соль добавляют в конце варки, так как в соленой воде фасоль готовится дольше. Среднее время приготовления составляет 1-1,5 часа в зависимости от сорта и свежести фасоли. Готовность проверяют путем раздавливания зерна — оно должно быть мягким.

Секреты идеальной вареной фасоли

Для ускорения варки и улучшения усвоения добавляют щепотку соды на кончике ножа. Лавровый лист, луковая шелуха или веточка розмарина придают аромат. Морковь и лук, добавленные в процессе варки, обогащают вкус. Готовую фасоль не следует передерживать на огне — она разварится и потеряет форму. Для салатов фасоль откидывают на дуршлаг и охлаждают. Для супов и пюре можно использовать отвар, в котором варилась фасоль. Хранят вареную фасоль в холодильнике до трех дней.

Приготовление белой фасоли с замачиванием требует времени, но результат justifies затраченные усилия. Правильно приготовленная фасоль становится универсальным ингредиентом для множества питательных и вкусных блюд.